{"id":26941,"date":"2024-05-22T11:35:07","date_gmt":"2024-05-22T02:35:07","guid":{"rendered":"https:\/\/sonomono.jp\/?p=26941"},"modified":"2026-07-30T17:11:52","modified_gmt":"2026-07-30T08:11:52","slug":"natto-hakase-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sonomono.jp\/fr\/natto-hakase\/natto-hakase-1\/","title":{"rendered":"Comment faire du natto"},"content":{"rendered":"\n

Le Natto est un aliment ferment\u00e9 traditionnel qui a \u00e9volu\u00e9 depuis des si\u00e8cles. Aujourd’hui, il existe des marques, saveurs et expressions innombrable de natto au Japon, chacune ayant un go\u00fbt diff\u00e9rent selon la vari\u00e9t\u00e9 et le soja utilis\u00e9. Les proc\u00e9dures de chaque entreprise affectent \u00e9galement le go\u00fbt du produit. Une explication simple du processus de production industrielle du natto est la suivante.<\/p>\n\n\n\n

Le processus<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"1.<\/figure>\n\n\n\n

1. L\u2019immersion<\/h3>\n\n\n\n

La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 tremper les graines de soja dans l’eau. Cela para\u00eet simple, mais il est d\u00e9licat de d\u00e9cider du temps d’immersion en fonction des situations du quotidien comme la saison et la m\u00e9t\u00e9o.<\/p>\n\n\n\n

\"2.<\/figure>\n\n\n\n

2. Cuire les sojas \u00e0 la vapeur<\/h3>\n\n\n\n

L’\u00e9bullition doit \u00eatre ajust\u00e9e tout en surveillant les soja.<\/p>\n\n\n\n

\"3.<\/figure>\n\n\n\n

3. Vaporiser le Bacillus natto<\/h3>\n\n\n\n

Apr\u00e8s la cuisson \u00e0 la vapeur, nous appliquons du Bacillus natto sur les soja et remuons uniform\u00e9ment.<\/p>\n\n\n\n

\"4.<\/figure>\n\n\n\n

4. La fermentation<\/h3>\n\n\n\n

Nous divisons les sojas en petites portions et les mettons dans la chambre de fermentation. Nous surveillons et \u00e9valuons constamment la progression de la fermentation du natto. Cette partie n\u00e9cessite l\u2019expertise du ma\u00eetre du natto pour obtenir la saveur et l\u2019ar\u00f4me distinctifs de la marque.<\/p>\n\n\n\n

\"\u7d0d\u8c46\u306e\u30cd\u30d0\u30cd\u30d0\u306f\u5927\u8c46\u304c\u5fc5\u8981\"<\/figure>\n\n\n\n

Le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication Natto<\/h2>\n\n\n\n
  1. Les sojas sont tremp\u00e9s dans l’eau pendant la nuit.<\/strong><\/strong><\/li>
  2. Cuire \u00e0 la vapeur et ramollir les sojas.<\/strong><\/strong><\/li>
  3. Vaporiser les bact\u00e9ries natto sur les graines de soja cuites \u00e0 la vapeur et m\u00e9langer.<\/strong><\/strong><\/li>
  4. Remplissez de petits r\u00e9cipients avec le soja cuit \u00e0 la vapeur et fermentez \u00e0 40-42\u2103 pendant la nuit dans la salle de fermentation.<\/strong><\/strong><\/li>
  5. La finition\/ L\u2019emballage\/ L\u2019exp\u00e9dition.<\/strong><\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n

    L’eau utilis\u00e9e pour l\u2019immersion , la temp\u00e9rature, le temps de l\u2019immersion, le temps d’\u00e9bullition, la forme et le mat\u00e9riau du r\u00e9cipient, la temp\u00e9rature et l’humidit\u00e9 de la salle de fermentation, le temps de fermentation, etc., sont des facteurs essentiels pour d\u00e9velopper l’ar\u00f4me et les nutriments du natto. D\u2019autres facteurs \u00e0 prendre en compte sont la temp\u00e9rature et l\u2019humidit\u00e9 de l\u2019air ext\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n

    Le produit du natto en usine ressemble \u00e0 un processus m\u00e9canique et r\u00e9p\u00e9titif. Pourtant, la v\u00e9rit\u00e9 est qu\u2019il n\u2019est pas possible de conserver le m\u00eame go\u00fbt et le m\u00eame ar\u00f4me sans contr\u00f4ler tout le processus. La fabrication du natto est une prouesse technologique, traditionnelle et artisanale.<\/p>\n\n\n\n

    Cependant, il existe un facteur difficile \u00e0 contr\u00f4ler par les humains. C’est le r\u00f4le du Bacillus natto dans le processus de fermentation.<\/p>\n\n\n\n

    Les micro-organismes tels que le Bacillus natto se reproduisent en copiant leurs propres g\u00e8nes et en se divisant. Les milliards de Bacillus natto pr\u00e9sentent dans un paquet de natto qui poss\u00e8dent le m\u00eame g\u00e8ne ; en d\u2019autres termes, ce sont les m\u00eames organismes. Leur travail devrait \u00eatre le m\u00eame, mais en r\u00e9alit\u00e9 il y a une diff\u00e9rence.

    Les bact\u00e9ries Natto (B. subtilis) vivent dans ce monde depuis des dizaines de milliers d’ann\u00e9es. En tant qu\u2019humains, nous commen\u00e7ons tout juste \u00e0 d\u00e9voiler leurs secrets.<\/p>\n\n\n

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    \"Kazuya<\/figure><\/div><\/div>\n\n\n\n
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    Kazuya Ogasawara<\/strong><\/span><\/strong>,
    Le conseille acad\u00e9mique<\/span><\/small><\/p>\n\n\n\n

    M. Ogasawara est dipl\u00f4m\u00e9 de l'\u00c9cole sup\u00e9rieure d'\u00e9ducation m\u00e9dicale \u00e0 l'Universit\u00e9 de Kumamoto. Il recherche et d\u00e9veloppe activement des mati\u00e8res premi\u00e8res fonctionnelles telles que la nattokinase. Son exp\u00e9rience professionnelle de chercheur de plus de 35 ans inclut la microbiologie, la fermentation, l'enzymologie et les bact\u00e9ries.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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