{"id":26947,"date":"2024-05-22T11:59:25","date_gmt":"2024-05-22T02:59:25","guid":{"rendered":"https:\/\/sonomono.jp\/?p=26947"},"modified":"2026-07-30T17:12:22","modified_gmt":"2026-07-30T08:12:22","slug":"natto-hakase-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sonomono.jp\/fr\/natto-hakase\/natto-hakase-5\/","title":{"rendered":"La r\u00e9sum\u00e9 de quatre th\u00e9ories sur l’origine du natto"},"content":{"rendered":"\n

Je voudrais parler de l’histoire du natto (Itohiki natto).
Il existe diverses th\u00e9ories et opinions personnelles sur l’origine du natto. Je vais les r\u00e9sumer.<\/p>\n\n\n\n

\u2460 Th\u00e9orie de l’origine de la p\u00e9riode Jomon-Yayoi<\/h2>\n\n\n\n
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Il est bien connu que la culture du riz a commenc\u00e9 pendant la p\u00e9riode Jomon (13 000 \u00e0 300 avant JC). Il existe \u00e9galement des preuves que le soja a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 introduit au Japon \u00e0 cette \u00e9poque et qu’il \u00e9tait cuit. Il est possible la d\u00e9couverte accidentelle du natto, car les pailles de riz contiennent la bact\u00e9rie qui transforme le soja cuit en natto.<\/p>\n\n\n\n

Cependant, il est peu probable que le peuple Jomon ait d\u00e9couvert et maintenu une m\u00e9thode stable de fabrication du natto.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\u2461 Th\u00e9orie de l’arriv\u00e9e du Yunnan<\/h2>\n\n\n\n

Il existe des informations sur les aliments ferment\u00e9s similaires au natto dans la province du Yunnan, en Chine. Certaines personnes pensent que le natto a \u00e9t\u00e9 introduit au Japon au d\u00e9but du Yunnan. Malheureusement, il n\u2019existe aucun vestige de cet aliment ferment\u00e9 au Yunnan, juste des histoires. Il est donc impossible de conna\u00eetre la v\u00e9rit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u2462 Th\u00e9orie de l’arriv\u00e9e de la p\u00e9riode Nara<\/h2>\n\n\n\n
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Une th\u00e9orie sugg\u00e8re que le natto a \u00e9t\u00e9 import\u00e9 au Japon depuis Tang (Chine) par un envoy\u00e9 \u00e0 Tang pendant la p\u00e9riode Nara (710-794 apr\u00e8s JC). En fait, il existe un assaisonnement utilis\u00e9 en Chine appel\u00e9 Douchi ou Shi similaire \u00e0 l’Itohiki Natto.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\u2463 Th\u00e9orie de la d\u00e9couverte de Minamoto no Yoshiie<\/h2>\n\n\n\n
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Minamoto no Yoshiie, commun\u00e9ment appel\u00e9 Taro Yawata, \u00e9tait le fils de Minamoto no Yoriyoshi, l’anc\u00eatre de Minamoto no Yoritomo et de Takauji Ashikaga. En 1051 apr\u00e8s JC, une guerre \u00e9clata dans la province de Mutsu (pr\u00e9fecture d’Iwate) parce qu’Abe, le propri\u00e9taire local, a n\u00e9glig\u00e9 de rendre hommage \u00e0 la cour imp\u00e9riale pendant plusieurs ann\u00e9es. \u00c0 cette \u00e9poque, Minamoto no Yoriyoshi \u00e9tait affect\u00e9 \u00e0 la province de Mutsu, il fut donc appel\u00e9 \u00e0 rejoindre la bataille lorsque la guerre commen\u00e7a.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Yoshiie et ses troupes campaient \u00e0 Kyo mais furent soudainement appel\u00e9s en renfort.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Le soja bouilli \u00e9tait utilis\u00e9 comme nourriture pour les chevaux en temps de guerre. En raison de la pr\u00e9cipitation de la bataille, Yoshiie a fourr\u00e9 des graines de soja fra\u00eechement bouillies dans des bottes de paille de riz et les a attach\u00e9es aux chevaux.<\/p>\n\n\n\n

La combinaison de la temp\u00e9rature corporelle des chevaux (environ 40\u00b0C), de l\u2019humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et des bact\u00e9ries attach\u00e9es aux bottes de paille de riz a fait fermenter les graines de soja en natto. Pendant la marche vers la bataille, Yoshiie remarqua une odeur \u00e2cre. Il s’est arr\u00eat\u00e9 pour les ouvrir et a d\u00e9couvert que les graines de soja \u00e9taient recouvertes d’une couche blanche d’aspect spongieux.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u2026De plus, \u00e0 sa grande surprise, le go\u00fbt \u00e9tait bon !<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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De nombreuses l\u00e9gendes sur Yoshiie et le natto subsistent de la route de Kyo \u00e0 Mutsu. La consommation de natto remonte \u00e0 1000 ans dans cette r\u00e9gion, et la production actuelle de natto est florissante de Kita-Kantou au Tohoku.<\/p>\n\n\n\n

D’ailleurs, Minamoto no Yoshimitsu (Shinra Saburo Yoshimitsu), le fr\u00e8re de Yoshiie, est l’un des anc\u00eatres de ma famille (Ogasawara). Je suis tr\u00e8s fier qu’un de mes anc\u00eatres ait d\u00e9couvert le natto ! Je pense que ce n\u2019est pas une co\u00efncidence si 1000 ans plus tard, mon travail et mes recherches se concentrent sur la nattokinase et le Bacillus natto. La vie est pleine de myst\u00e8res.<\/p>\n\n\n

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\"Kazuya<\/figure><\/div><\/div>\n\n\n\n
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Kazuya Ogasawara<\/strong><\/span><\/strong>,
Le conseille acad\u00e9mique<\/span><\/small><\/p>\n\n\n\n

M. Ogasawara est dipl\u00f4m\u00e9 de l'\u00c9cole sup\u00e9rieure d'\u00e9ducation m\u00e9dicale \u00e0 l'Universit\u00e9 de Kumamoto. Il recherche et d\u00e9veloppe activement des mati\u00e8res premi\u00e8res fonctionnelles telles que la nattokinase. Son exp\u00e9rience professionnelle de chercheur de plus de 35 ans inclut la microbiologie, la fermentation, l'enzymologie et les bact\u00e9ries.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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