納豆は食中毒予防にも効果あり？｜納豆で腸活

食中毒は、「細菌」「ウイルス」などを原因とし、1年を通じて発生しますが、温度と湿度が高くなる梅雨から残暑の時期は、その増殖が活発になるため、細菌による食中毒が発生しやすくなります。
食中毒症状は主に腹痛や下痢、嘔吐や吐き気などですが、重症になるケースもあるので注意が必要です。

食中毒を防ぐ3原則

食中毒は、食品についた菌が増殖し、それを食べてしまうことで起こります。厚生労働省では、食中毒予防の3原則として以下を掲げています。

① 「つけない」：洗う・分ける

食中毒の原因菌を食べ物につけないこと。こまめな手洗いはもちろん、包丁やまな板など、肉や魚などを扱った調理器具は使用するごとに洗剤で洗い、できるだけ殺菌するようにしましょう。

材料（生肉、生魚等）と調理済み食品を扱う箸やトングを分けることも忘れずに。細菌が食品内で作り出した毒素には、加熱しても壊れないものもあるため、「つけない」は最も重要な予防対策といえます。

② 「増やさない」：低温保存

細菌の多くは20度〜50度の温度で増殖します。逆に10度以下で増殖のペースがゆっくりとなり、マイナス15度以下で増殖がほぼ停止します。

買い物のときは、持ち歩く時間を減らすために、肉や魚、野菜などの生鮮食品は最後に買いましょう。帰宅後は、すみやかに冷蔵庫・冷凍庫に保存してください。テイクアウトやデリバリーしたお料理はすぐ食べるか、冷蔵庫で保存してください。

③ 「やっつける」：加熱処理

食中毒の原因となる細菌やウイルスは熱に弱いため、しっかり加熱して食べましょう。表面だけではなく、中まで十分に加熱することが大切です。食材の中心部が75度で1分以上加熱するのが目安です。

食中毒にかかりにくいカラダ作り

細菌が付着した同じ物を食べたのに、ある人は食中毒になり、ある人はならない、ということがあります。これは、免疫機能の違いによるものと考えられます。私達の体には、病原菌などを撃退する免疫機能が備わっていますが、それが弱かったり落ち込んでいたりすると中毒を起こしやすくなってしまいます。日頃から免疫機能を正常に保っておくことも大事な予防法の一つなのです。

そのためには、体内の免疫細胞の約6割が集まっている腸内環境を整えることが大切。健康な腸内環境とは、善玉菌が活発に働き、悪玉菌の増殖が抑えられている状態です。
正常な腸内環境であれば、善玉菌が作り出す乳酸や短鎖脂肪酸が腸内を酸性にして、腸のバリア機能を保ってくれます。そして細菌やウイルスによる感染を予防してくれるのです。

日常生活から腸内環境を整えよう

善玉菌が含まれる発酵食品、そのエサとなる食物繊維やオリゴ糖を摂りましょう。なかでも納豆は、両方が同時に摂れる食品です。

さらに、納豆菌はジピコリン酸という抗菌作用を持ち、食中毒を予防する物質を作り出すことが知られています。ジピコリン酸は芽胞状の納豆菌が多いほどたくさん作られているという報告もされています。

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この記事の監修者

日高絵美

日本臨床栄養協会認定 NR・サプリメントアドバイザー/発酵文化推進機構認定発酵食品ソムリエ/そのもの株式会社代表

IT・広告業界にて健康食品メーカーのマーケティング支援に長年携わる。業界の内側から商品と情報の両方を見続ける中で、「本当に良い商品を見極める眼」を持つことの重要性を痛感し、2007年にNR・サプリメントアドバイザー資格を取得。
消費者庁のガイドライン等でも推奨されるこの専門資格は、健康食品の成分・安全性・科学的根拠について、生活者の側に立って正しく判断・助言できる専門家の証。資格取得以来、原料の選定・製法・エビデンスの検証まで、その眼を自社ブランドの商品づくりに注ぎ続けている。

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