大豆の健康パワーの秘密｜大豆と納豆の栄養価比較

日本の食生活を支えてきた、
完全栄養食「大豆」

豆腐に納豆、味噌、醤油など、大豆を使用した食品や調味料は、日本の食生活に欠かすことはできません。大豆のタンパク質は『畑の肉』と称されるように、必須アミノ酸をバランスよく含み、動物性のタンパク質に引けを取らないほどに高い栄養価を誇っています。ビタミン（ビタミンB群、ビタミンE、ビタミンK2、葉酸）、ミネラル（カリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、良質なリン、銅、鉄）、食物繊維、大豆オリゴ糖、大豆イソフラボン、大豆レシチン、不飽和脂肪酸（リノール酸、αリノレン酸）など、さまざまな栄養成分をバランスよく摂ることができる、大豆はまさに完全栄養食です。

厚生労働省が主導する「健康日本21」においては、豆類1日100g 以上の積極的な摂取が推奨されています。

＼　大豆について知ろう　／

大豆の健康パワーの秘密

大豆が持つ栄養の中でも、特に注目したいのはタンパク質です。国産大豆100g中に34gものタンパク質を含み、肉に匹敵するほど豊富なタンパク質を含む大豆は『畑の肉』という別名も持っています。タンパク質の栄養価を評価するアミノ酸スコアでは、100に近いほど栄養学的に優れているとされますが、必須アミノ酸をバランスよく含む大豆のアミノ酸スコアは最高値の100。大豆のタンパク質は肉のタンパク質に比べて低カロリーで、消化吸収率も大変よいことがわかっています。

健康維持のためにプロテインを摂られている方も多いですが、大豆タンパク、もしくは大豆ペプチドを使用した（ソイ）プロテインも販売されています。アミノ酸吸収の即効性が求められるタイプには、大豆ペプチドやホエイプロテイン等が使用されたもの、アミノ酸の吸収が穏やかなタイプには大豆タンパクが用いられるようです。

タンパク質は、私たちの筋肉、皮膚、髪、血液、臓器など、体を構成する上で必要不可欠なもの。タンパク質不足になると、体内のタンパク質が分解されて使われるため、筋肉量の減少、肌や髪のトラブル、集中力・思考力の低下など様々な不調を引き起こします。また、血管が弱くなったり、子どもの成長に影響を与えたりする可能性も考えられます。良質なタンパク質を日々摂取することは、健康維持に欠かせません。

＼　大豆ってすごい　／

大豆は世界も認めるスーパーフード

和食を世界に

平成25年12月、「和食：日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。

農林水産省

＼ 安心・良質な原料で届けたい ／

大豆のこだわりについて

納豆づくりの決め手となるのは、なんといっても主原料の大豆。
sonomono®納豆菌シリーズに100％使用している、
江北町有機研究会の良質で希少な国産大豆についてご紹介します。