水溶性食物繊維と不溶性食物繊維とは？成分や食材を詳しく解説

• 単糖類

単糖類は、それ以上分解されない糖類、つまり、単一の分子で構成される糖類です。ブドウ糖（グルコース）、果糖（フルクトース）、ガラクトースが代表です。

• 小糖類

小糖類は、単糖が二つ以上結合したものです。砂糖の主成分であり、ブドウ糖と果糖が結合した「ショ糖（シュークロース）」、麦芽に含まれ、ブドウ糖が二つ結合した「麦芽糖（マルトース）」、牛乳や母乳などの乳類に含まれ、ブドウ糖とガラクトースが結合した「乳糖（ラクトース）」などがあります。単糖が三つ以上結合したものが「オリゴ糖」と総称されますが、定義はやや曖昧です。

• 多糖類

多糖類は、単糖が十個以上結合したもので、消化性多糖類と難消化性多糖類にわかれます。消化性多糖類にはでんぷん、グリコーゲンなどがあり、難消化性多糖類は食物繊維に分類されます。

• オリゴ糖

単糖（グルコース、フルクトース、ガラクトースなど）が 3 個以上結合した糖類。基本的に難消化性オリゴ糖を指しますが、オリゴ糖全般が含まれる場合もあります。難消化性オリゴ糖として、牛乳や母乳に含まれる乳糖に糖類が結合したガラクトオリゴ糖、ショ糖に糖類が結合したフラクトオリゴ糖、ブドウ糖がベースとなっているイソマルトオリゴ糖、大豆中に含まれる大豆オリゴ糖（ラフィノース、スタキオース）などが代表です。キシロースやパラチノースなどの虫歯になりにくい糖アルコールも含まれます。

• 難消化性デキストリン、イソマルトデキストリン

デキストリンとは、デンプンを酵素で分解し低分子化したものです。グルコースが多数結合したものです。直鎖状に結合したグルコースに多数の枝分かれがあるため消化されにくい構造となっています。代表的な水溶性食物繊維であるとともに、数多くの機能性表示食品の主原料や粉状製品の賦形剤（かさまし材）として利用されています。

• イヌリン

ごぼう、にんにく、チコリ、玉ねぎ、菊芋などに多く含まれる多糖類で、ショ糖にフルクトースが結合したオリゴ糖の一つです。甘味料や食品添加物として利用されています。腸内細菌による利用率（発酵度）が高く、注目されています。なお、フルクトースが 3 ～ 5個結合したものはフラクトオリゴ糖と呼ばれます。

• ペクチン

果物（オレンジなどの柑橘類、リンゴ、バナナ）や野菜に多く含まれる多糖類で、ガラクツロン酸が多数結合したものが主成分となっています。食品添加物の増粘多糖類（ゲル化剤、増粘剤、安定剤）として、ジャムやゼリー、ヨーグルト飲料、酸性飲料などにも利用されています。

• アルギン酸

昆布やワカメなどの海藻類に多く含まれる多糖類で、L-グルロン酸と D-マンヌロン酸が多数結合したものです。食品添加物の増粘多糖類として、ゼリー製造時のゲル化剤、パンなどの小麦粉製品やデザート類のテクスチャー改善などにも利用されています。

• β－グルカン

穀類（大麦、オーツ麦、小麦など）やキノコに多く含まれる多糖類で、グルコースが多数結合した多糖類の総称です。大麦、オーツ麦では、水溶性食物繊維の内 74 ～ 77 % がβ－グルカンと報告されています。多くの穀類やキノコ・酵母に含まれていますが、それぞれに構造が異なり、この違いが物性の変化をもたらし、機能性にも影響を与えていると報告されています。

• セルロース

植物の主成分で、植物の乾燥重量の約 40 % を占める、地球上で最も生産・蓄積される生物資源（バイオマス）です。パルプ・紙製品、セロハンフィルム、繊維だけでなく、食品添加物として、ココア飲料などの安定化剤、錠剤の賦形剤（かさまし材）などとして広く利用されています。

• アラビノキシラン

植物細胞を構成する物質で、セルロースと深く関与していることからヘミセルロースと総称される不溶性食物繊維の一つです。イネ科の植物（米、小麦）に多く含まれますが、部位としてはヌカや外皮に存在するため、玄米や小麦全粒粉などから摂取する必要があります。近年の研究では、調理・加工時やアルカリ処理、腸管内では腸内細菌の働きで水溶化され機能性を示すとの報告もあります。