ひきわり納豆と粒納豆では栄養価が違う？ 納豆のギモン「３選」

スーパーなどで売られている納豆。色々な形、大きさ、容器が使われており、それぞれの特徴があります。皆さんはどの納豆が好きでしょうか？
実は、形や容器によって、味や食べやすさだけではなく、栄養価も変わってくるんです。

納豆の形（ひきわり・大粒・小粒など）で栄養価が変わる？

納豆の形によって、栄養価が異なります。

基本的な栄養価は大豆の種類によりますが、納豆の形でも発酵過程に差があるため、違いが出てきます。

粒納豆・ひきわり納豆の100gあたりの主な栄養素

栄養素の具体的な違いを、文部科学省のホームページに掲載されている「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」で確認してみました。

ひきわり納豆は、粒納豆に比べて、ビタミンE、ビタミンK がやや多くなっています。ビタミンE は、製造工程の違いに由来します。ビタミンK は発酵過程の違い、つまり、納豆菌の増え具合によるものです。

また、納豆菌の数は、ひきわり＞小粒＞大粒の順で多くなります。納豆菌が増える場である、大豆の表面積が大きい順に納豆菌の数も増えていきます。同様に、製造後の熟成スピードも同じ順番で早くなります。

納豆の容器でも栄養価などが変わる？

わずかながら違いがあります。

容器の素材には、発泡スチロール、藁（わら）、経木（薄い木の板）が使われています。容器により発酵過程に差が出るため、わずかですが栄養成分に違いは出ます。また、風味も大きく違ってきます。どれが良いかは好みの問題なので、食べ比べてみるのも面白いですね。

乳酸菌は種類によって腸と相性があるけど、納豆菌は腸との相性はあるの？

基本的にありません。

「乳酸菌」とは、ブドウ糖などの糖を食べて、乳酸または乳酸と酢酸を作る菌の総称です。数百種類はいます。その為、菌によって腸内の生息場所や働きに大きな違いがあり、相性がでてきます。

一方、「納豆菌」は一つの菌ですので、相性はありません。食生活などの生活習慣や体調により、違いは出てきますが、これは相性とは異なります。