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こな納豆レシピ
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山芋とオクラのこな納豆和え｜ひがしきよみ先生のレシピ
山芋とオクラのこな納豆和え
食用菊は、使い方を覚えてしまえばいろんな料理に使えます。彩りが綺麗にとろっとした食感と腸活もしっかりできる一品です。
ひがしきよみ先生 / 食空間コーディネーター
川崎市でひがしきよみテーブル&フードコーディネート教室を主宰。オンラインレッスン・トークショー・サロンセミナーなど多彩に活躍されています。
食空間コーディネーター/フードコーディネーター/(株)インフィニータ取締役/食関連企業のコンサル/商品開発・メニュー開発/短大・大学の非常勤講師等
[著書]：2022年「食空間デザインとメニュープランニングテキスト」優しい食卓㈱より/他
材料
４人分
- 山芋 … 200g
- 酢水 … 適宜
- オクラ … ４本
- 食用菊 … ４個
- 酢 … 少々
- こな納豆 … 大さじ1
- 出汁醤油…大さじ1
つくり方
- 山芋は皮をむき、千切りにし、酢水に浸しておく。
- オクラは洗って薄い輪切りにする。菊は中心を残して花びらをはずし、酢を入れた湯でしっかりと茹で、よく水にさらし、水気を切る。
- ボウルに①と②を加え、こな納豆と出汁醤油を入れて良く混ぜ、器に盛る。
一言メモ
- 食用菊は中心を残して花びらを使いましょう
食用菊の中心を押さえて花を回しながら花びらを外しましょう。食用菊の真ん中の部分は苦みがあるので残します。
しっかりと下ごしらえをした食用菊は、お子様でも食べられるくらい苦味がありません。ほのかな甘味があり、食感も楽しめる食材です。 - 山芋は厚めに皮をむきましょう
山芋は皮の下にあくがあるので、厚めに皮をむきます。変色を防ぐため、酢水に10分ほど浸して、あく抜きをしてください。
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