小笠原和也プロフィール

「納豆博士」ってどんな人？
納豆を発見した源氏の血筋！納豆研究歴39年

小笠原和也（おがさわらかずや）

そのもの株式会社学術顧問/元九州大学大学院特任准教授

祖先は、納豆発見者である源義家の弟、源義光。千年の時を経て、子孫として納豆研究に没頭している。熊本大学大学院医学教育部卒。ナットウキナーゼをはじめとする機能性⾷品原料の研究開発、 39年間にわたる納⾖菌を主とする微⽣物学・醗酵学・酵素学の研究開発の経験をもとに幅広く活躍中。

納豆菌で腸活｜sonomono(そのもの…

納豆は縄文時代からあった？納豆の起源「4つの説」まとめ｜納豆の効果！sonomono(そのもの）【公式】納豆（糸引き納豆）の起源には諸説あり、①縄文～弥生時代起源説、②雲南省渡来説、③奈良時代渡来説、④源義家発見説　があるといわれています。

略歴

1983年 3月	岡山理科大学附属高等学校普通科卒業
1983年 4月	熊本工業大学（現崇城大学）工学部応用微生物工学科入学
1987年 3月	熊本工業大学工学部応用微生物工学科卒業
1987年 4月	熊本工業大学大学院応用微生物工学専攻修士課程入学
1989年 3月	熊本工業大学大学院応用微生物工学専攻修士課程修了
1989年 4月	大和化成株式会社（現天野エンザイム株式会社）入社　研究開発部、技術部、品質保証部を歴任食品用、工業用、研究用酵素製剤の開発（研究開発部）。生産用微生物培養槽、液体酵素製剤精製・製造設備の設計建設、微生物汚染防止対策、異物混入防止対策（技術部）。ISO9001 認証取得準備、新規品質検査法の確立（品質保証部）等に従事。
	1997 年より納豆菌培養エキス（ナットウキナーゼ）製造受託業務に従事。
2000年 3月	大和化成株式会社退職
2000年 4月	株式会社日本生物科学研究所入社研究室室長兼品質保証室室長。研究室長として、納豆菌培養エキス脱臭品の開発、ナットウキナーゼ簡易鑑別法の開発、植物発酵エキス粉状品の開発、微細藻類による有用物質生産に関する研究開発、研究員の教育・育成に従事。又、品質保証室を設立し、品質検査試験法の制定、社内法明文化、独自分析法のバリデーションの実施、業務委託先の査察、品質保証員の教育・育成に従事。その他、中国・台湾におけるナットウキナーゼ関連の講師活動、取引先・公的機関へのナットウキナーゼ活性測定法の指導、インドネシアにおける明日葉農場・加工場の指導・監査を実施。
2006年 4月	熊本大学大学院医学教育部臨床医科学専攻外科再建学部門視機能病態（眼科）学分野博士課程入学ナットウキナーゼの眼科領域手術補助薬への応用、明日葉カルコンによる視神経保護・再生治療に関する研究を実施。
2010年 3月	熊本大学大学院医学教育部臨床医科学専攻外科再建学部門視機能病態（眼科）学分野博士課程単位取得退学
2020年 3月	株式会社日本生物科学研究所退職
2020年 4月	株式会社日本生命科学研究所入社取締役研究開発室長
2020年 12月	株式会社日本生命科学研究所退任
2021年 1月	ヤマトバイオテック設立。フリーランス・サイエンティストとして活動開始。
2021年 2月	そのもの株式会社学術顧問（非常勤）就任
2021年 9月	国立大学法人九州大学大学院農学研究院学術研究員（非常勤）
2021年 10月	国立大学法人九州大学大学院農学研究院特任助教
2021年 12月	国立大学法人九州大学大学院農学研究院特任准教授
2025年 3月	国立大学法人九州大学大学院農学研究院退職
	その他複数社の顧問に就任、現在に到る

所属学会等

日本農芸化学会会員
九州地域バイオクラスター推進協議会会員

「納豆」にまつわる話をわかりやすく解説

一般の方向けに「教えて！納豆博士」というコラムを継続的に執筆。「納豆」にまつわる健康・育児・歴史の話を、わかりやすく解説しています。

講演テーマ例

①「なっとうの日」の由来と豆知識: 「なぜ7月10日なのか？」という入り口から、納豆の歴史や製法、地域ごとの違いなど

納豆菌で腸活｜sonomono(そのもの…

【納豆博士が解説】7月10日は「納豆の日」！由来や昔ながらの風習とは？｜納豆の効果！sonomono(そのもの）… 日本では、一年中毎日それぞれの日に、さまざまな記念日が制定されています。今回は、納豆に関する記念日の一つである、7月10日「納豆の日」についてのお話です。 7月10日…
②納豆と子どもの食育: 「納豆嫌い」の克服や、親子で学べる発酵の話

納豆菌で腸活｜sonomono(そのもの…

納豆を離乳食におすすめする理由とは？離乳食中期から与えてOK｜納豆の効果！sonomono(そのもの）【公式】赤ちゃん（乳児期）の成長はとても早く、個人差が大きいので、とくに離乳食の時期は「これでいいのかしら？」「もっといい食材や与え方があるのでは？」と悩むことが多いと…

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腸内フローラはいつ決まる？乳幼児期に腸内環境を整えることが重要！｜納豆の効果！sonomono(そのもの）【… 「腸内フローラ」はいつ決まる？離乳食期を過ぎると大人同様の多様性に母親の胎内にいる間、胎児の腸内は無菌状態であると言われています。そして、成人の腸内には約1,000…
③納豆と大人の健康: ナットウキナーゼ、食物繊維、腸内環境などエビデンスベースの話題

納豆菌で腸活｜sonomono(そのもの…

納豆の中にある菌は何？納豆にはどんな栄養や効果があるの？日本の伝統的な発酵食品である「納豆」の製造に欠かせない微生物「納豆菌」。納豆菌とは、稲わらや草などにも広く生息している菌です。納豆菌が作り出す私たちの体に良い影…

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納豆は便秘に良いの？腸内環境に良い納豆の栄養成分と納豆菌のはたらき｜納豆の効果！sonomono(そのもの）… 腸内環境が便秘や下痢、肥満症だけでなく、うつなどの精神疾患などにも関与していることがわかっています。そのため、腸内環境を良い状態に保っておくことが、心身の健康を…
④納豆と海外・インバウンド: インバウンドや海外発酵食文化との比較も可能

納豆菌で腸活｜sonomono(そのもの…

納豆は海外で食べられる？輸出量や課題点とは？フリーズドライ粉末納豆で海外進出も！｜納豆の効果！sonomo… 納豆が高級食材！？納豆は海外で購入できる？日本国内においては、デパート、スーパー、個人商店、コンビニ、ドラッグストアなど、いたるところで納豆は販売されており、…

著書・論文実績

著書

Biotechnology in Functional Foods and Nutraceuticals ; Chapter 19 Production of Nattokinaseas as a Fibrinolytic Enzyme by an Ingenious Fermentation Technology － Safety and Efficacy Studies － CRC Press, PP331-348 (2010)
発酵・醸造の新展開：第5編第1章第9節　納豆の機能性と魅力，NTS，PP497-506 (2025)

論文

小笠原和也他：ナットウキナーゼ含有食品ナチュラルスーパーキナーゼⅡ（NSKⅡ）摂取時の安全性検討試験, Prog. Med., 26 (5), 1137-1148 (2006)
小笠原和也：ナットウキナーゼ評価法, FOOD Style 21, 21 (4), 79-83 (2008)
小笠原和也：カボス種子抽出物カボシード EX の開発と利用, 食品と開発, 54 (10), 68-70 (2019)
小笠原和也：カボス種子抽出物の肝障害予防効果, FOOD Style 21, 23 (10), 61-64 (2019)

論文（共著）

A. Takano, K. Ogasawara, et al.：Posterior Vitreous Detachment Induced by Nattokinase (Subtilisin NAT): A Novel Enzyme for Pharmacologic Vitreolysis. Invest. Ophthalmol. Vis. Sci. 47(5), 2075–2079 (2006).
T. Akihisa, K. Ogasawara, et al.：Chalcone, coumarins, and flavanones from the exudate of Angelica keiskei and their chemopreventive effect. Cancer Letters, 201, 133–137 (2003).
K. Kono, K. Ogasawara, et al.：Fluctuation in Intestinal Microbiota Following Ingestion of Natto Powder Containing Bacillus subtilis var. natto SONOMONO Spores: Considerations Using a Large-Scale Intestinal Microflora Database. Nutrients, 14, 3839 (2022).
https://doi.org/10.3390/nu14183839

学会発表（招待講演、Kye Note Lecture）・勉強会講師

ナットウキナーゼについて：第8 回仙台市薬剤師会学術研修会－機能性食品に関する研修会－（2006 年、宮城県仙台市）
醗酵由来食品及び食品原料製造における計測・分析のニーズ：産総研コンソーシアム「計測・診断システム研究協議会」平成23 年度食品・バイオテクノロジー技術研究会講演会（2011 年，佐賀県鳥栖市）
Safety, efficacy and industrial production of nattokinase as a fibrinolytic enzyme ： 2011 Annual Meeting of the International Society for Nutraceuticals and Functional Foods (Sapporo, JAPAN, 2011)
A Fibrinolytic Enzyme “Nattokinase” －Safety & Efficacy Studies－： A Novel Use of Oral Thrombolytic Nattokinase in Clinical Pratice (Surabaya, INDONESIA, 2012)
消費者の視点に立った安心・安全の追求：大分県農林水産研究指導センター中堅研究員研修会（2012 年、大分県国東市）
ナットウキナーゼによる血流改善効果： Tie2・リンパ・血管研究会第5 回学術集会（2019 年，東京都）

その他、掲載記事等

女性なら知っておくべき「酵素」のチカラ：Natural Garden BEAUTY, 2013 年6 月号記事（株式会社ナチュラルガーデン会報誌）
血栓症予防に効果ナットウキナーゼサプリ：東京スポーツ, 2020 年1 月22 日号記事（中京スポーツ、大阪スポーツ、九州スポーツ（1/21）の同日号にも掲載）

専門・得意分野

天然界からの新規な微生物・酵素・有用物質の探索（スクリーニング）
発酵食品及び有用微生物の機能性食品分野への応用
酵素・微生物利用の総合的な研究開発
乾燥・粉砕技術の食品及び機能性食品分野への応用
膜分離技術（限外濾過膜、逆浸透膜、精密濾過膜等）の機能性食品分野への応用
生産現場等における微生物汚染防止対策、異物混入防止対策の確立・指導
品質保証体制の確立・指導

出演・取材のご相談について

スタジオ／リモート出演、事前収録、街頭インタビュー、原稿監修、コメント提供、など柔軟に対応可能です
納豆の現物や実験資料の提供、VTR用監修などもご相談いただけます